Het gaat om een American Pale Ale waarbij na de kook (flame-out) een hoeveelheid dennentoppen gedurende 20 minuten aan het wort wordt toegevoegd. Vervolgens kan er gefilterd en gekoeld worden. Gist toevoegen en dan afwachten. Het recept is enigszins aangepast aan de ingrediënten die hier nog op voorraad waren. Al met al is het een goed bier geworden waarin de kerstboom nadrukkelijk aanwezig is. In het voorjaar kun je de dennentoppen oogsten, dus trek de natuur in en ook jij kunt met de feestdagen een toepasselijk bier schenken!
Beschrijving
Als basis voor dit bier kan elk American Pale Ale recept gebruikt worden, maar liever de bitterheid niet boven de 30 IBU laten komen. In dit recept zijn drie verschillende pale mouten gebruikt. Dit kan net zo goed één soort zijn. Als alternatief voor bitterhop kan Chinook gebruikt worden en als aromahop Simcoe. Het luistert niet zo nauw, het gaat hier om de late toevoeging van de dennentoppen.
Tips voor het oogsten van sparren
Sparrenpunten zijn de heldergroene nieuwe groei aan het uiteinde van sparrentakken in het voorjaar.
Het gebruik van sparrenpunten in dit recept heeft de voorkeur, maar ze zijn over het algemeen maar kort in het voorjaar verkrijgbaar. Wanneer je ze precies kunt vinden, verschilt van locatie tot locatie, afhankelijk van je klimaatWarmere regio’s krijgen sparrentoppen in de late winter of het vroege voorjaar, en koelere regio’s in het late voorjaar of mogelijk zelfs in de zomer.
Probeer niet meer dan een handvol sparrentoppen van elke volwassen boom te plukken en vermijd het nemen van tips van kleinere bomen.
Als het de verkeerde tijd van het jaar is voor sparrentips, kunt u sparrenstekken van de oudere groei gebruiken. De smaak zal anders zijn, een beetje meer dennenachtig misschien, maar nog steeds goed.
Je kunt ook de uiteinden of oudere groei van een eetbare conifeer gebruiken, zoals dennen, sparren of hemlocksparren (de boom, niet de giftige plant). Zorg ervoor dat u de taxusboom vermijdt, want deze is giftig.
Beschrijving van Zeglis Naalden – Dennenbier van de website van Zeglis gehaald