Algemene kenmerken
Een Russian Imperial Stout is een bovengistend, zeer zwaar, zeer donker biertype met een sterk gebrande complexe geur en smaak en een sterk alcoholwarmende smaak, met een alcoholpercentage van 7,5 – 11,0 Vol%.
Uiterlijke kenmerken
Zeer donker bruin tot vrijwel ondoorzichtig zwartbruin. Tweeschijn tot helder. Tot stabiel laagje inzakkende, mousse, bruinkleurige schuimkraag met zeer fijne belletjes op het grensvlak van vloeistof en schuim.
Koolzuurgehalte is tamelijk hoog.
Geurassociaties
Sterke geur van gebrande zwarte mout. Fruitig, rozijnen-, vijgen- en krentengeuren kunnen voorkomen.
Droppig, hoppig, soms iets zurige toetsen door de gebrande mout.
Rijke en complexe aroma’s door het gebruik van geroosterde granen, fruitige esters, hop en alcohol. Het gebrande moutkarakter geeft associaties met koffie, donkere chocolade en is matig tot sterk. Fruitige esters zijn medium tot matig sterk aanwezig. Hoparoma is zeer laag tot vrij sterk. Hogere alcoholen kunnenaanwezig zijn.
Basissmaak
De basissmaak is sterk bitter, zoetig tot zoet, soms iets zurig.
Smaak
De smaak is sterk geroosterd bitter zoetig en gebrand. Bittere chocolade, karamel, cacao, koffie, hopbittere smaakindrukken zijn herkenbaar.
Vol en complex en vaak heel intens, met variabele hoeveelheden van geroosterde mout / granen, moutig, fruitige esters, hopbitterheid en alcohol. Medium tot agressief hoge bitterheid. Medium tot vrij sterke hopsmaak. Matige tot agressief sterke gebrande moutsmaken van chocolade, cacao en / of sterke koffie.
Alcoholgehalte duidelijk herkenbaar.
Geen diacetyl. De balans en de intensiteit van smaken kunnen worden beïnvloed door veroudering van hetbier.
Body
De body is medium tot vol, het is een degustatiebier. Alcoholwarmend.
Mondgevoel
Het mondgevoel is plakkerig en sterk alcoholwarmend. Koolzuurgehalte is laag tot medium.
Nasmaak
De nasmaak is sterk moutig bitter gebrand, gebrande bitterheid tot droppig. Soms iets zurig. Alcoholwarmend.
Opmerkingen
De bittere smaak wordt door een relatief hoog restsuiker gehalte iets gemaskeerd.
Technische kenmerken
Begin SG 1075 – 1100
SVG 68 – 80%
Alcoholpercentage 7,5 – 11,0 Vol%
Kleur 100 – 300 EBC
Bitterheid 50 – 90 EBU
Koolzuurgehalte 3,2 – 4,5 gr/ltr
Voorbeelden :
Harvey’s Imperial Extra double stout, Emelisse: Imperial Russian stout, De
Moersleutel: Motorolie; Stadsbrouwerij Eindhoven: 400 volt Blue Vanilla
Bron: BKG